สเต็ก "Chateaubriand": สูตรสำหรับทำอาหาร

เนื้อผัดถือว่าเป็นหนึ่งในคนแรกจานซึ่งจัดทำขึ้นในประวัติศาสตร์ของเขาโดยมนุษย์ นับตั้งแต่หลายร้อยศตวรรษที่ผ่านมา แต่ก็ยังคงเป็นชิ้นเนื้อฉ่ำเนื้อหอมและหอมกรุ่นที่ยังคงความโปรดปรานที่สุดแห่งหนึ่งของโลก แน่นอนว่าตลอดเวลาที่ผ่านมาสูตรนี้ได้รับการเปลี่ยนแปลงมากมาย ตอนนี้เขามีเทคโนโลยีการปรุงอาหารที่เฉพาะเจาะจงของตัวเองแล้วเขาก็มีรสนิยมและรสชาติใหม่ ๆ จนถึงปัจจุบันมีสเต็กหลายแบบ และหากคุณกำลังมองหาอาหารจานหลักสำหรับมื้อค่ำแสนโรแมนติกสเต็ก Chateaubriand อาจเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ดีที่สุด

สเต็กหมายถึง "ทอด"

สเต็กที่แท้จริงมักถูกปรุงด้วยไฟที่เปิดอยู่ ถ้าบ้านของคุณมีตะแกรงแล้วการเรียนรู้ศิลปะการปรุงสเต็กเป็นสิ่งสำคัญสำหรับคุณ ดูเหมือนว่ามันอาจจะง่ายกว่าการทอดเนื้อสัตว์? แต่ในความเป็นจริงงานนี้ไม่ใช่เรื่องง่าย ไม่ใช่เชฟมืออาชีพทุกคนสามารถปรุงสเต็กได้อย่างถูกต้อง เพื่อให้บรรลุความสมบูรณ์แบบคุณต้องฝึกฝน เพื่อเริ่มเรียนรู้วิธีเลือกเนื้อสัตว์สำหรับสเต๊กชนิดใดชนิดหนึ่ง เลือกอัตราส่วนที่เหมาะสมและความสามัคคีของเครื่องเทศและแน่นอนว่าเทคโนโลยีหลักของการคั่ว เป็นประเพณีที่นิยมใช้ในการเตรียมเนื้อสเต็ก "Chateaubriand" ขอแนะนำให้ทำเนื้อของวัว โปรดจำไว้ว่าแม้แต่ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงที่ถูกแช่แข็งจะต่ำกว่ารสชาติของเนื้อสัตว์สดมากดังนั้นให้ลองซื้อในวันปรุงอาหาร

สิ่งที่สำคัญ - เนื้อสัตว์ที่ถูกต้อง

สเต็กทั้งหมดแตกต่างกันในหมู่พวกเขาเพียงคนเดียว -ส่วนหนึ่งของซากสัตว์ที่ทำจากธัญพืช "Chateaubriand" เป็นสเต็กที่เตรียมจากส่วนที่หนาที่สุดของเนื้อสันนอกซึ่งตั้งอยู่ใกล้กับหางของสัตว์ ชิ้นนี้มีรูปร่างไม่สม่ำเสมอดังนั้นจึงยากที่จะเตรียมอาหารมากกว่าสเต็กอื่น ๆ เป็นสิ่งสำคัญที่ด้านในมีหลายองศาของการคั่วพร้อมกัน เปลือกชั้นควรจะคั่วได้ดีและเชื่อถือได้เก็บน้ำผลไม้ทั้งหมดไว้ข้างใน นี้ในความเห็นของขุนนางฝรั่งเศสควรเป็นสเต็ก Chateaubriand

การเตรียมเนื้อสัตว์

สเต็กชนิดนี้จัดทำขึ้นพร้อมกับชิ้นใหญ่ชิ้นหนึ่งและทำเหมือนกัน เนื้อสัตว์ที่พร้อมแล้วสามารถหั่นเป็นชิ้นส่วนได้ก่อนเสิร์ฟพร้อมกับโต๊ะ มักจะมีเนื้อพอสมควรสำหรับสองส่วนของจานเช่น "Chateaubriand" สเต็กถูกตัดตามเส้นใยหรือไม่มีเส้นใยไม่มีกฎเกณฑ์ที่ชัดเจน

หลังจากที่คุณได้ล้างและแห้งเนื้อจากความชื้นมากเกินไปต้องทำความสะอาดอย่างระมัดระวังจากฟิล์ม ในบริเวณที่มองเห็นหลอดเลือดดำจำเป็นต้องทำแผลตื้น ดังนั้นเนื้อจะไม่เสียรูปเมื่อทอด หลังจากที่เครื่องเทศของคุณบดสเต็กในอนาคตของคุณ "Chateaubriand" สูตรซึ่งถือว่าเป็นคลาสสิกแนะนำให้ใช้เฉพาะเกลือและพริกไทยเท่านั้น แต่ตอนนี้คุณสามารถไขมันเนื้อกับน้ำมันพืชและวางบนเตาย่างร้อน

ระดับของเรื่องการคั่ว

มีหลายประเภทของเนื้อย่างและคุณคุณสามารถใช้คนที่คุณชอบมากที่สุด สเต็กคลาสสิก "Chateaubriand" มีเปลือกหอยทอด ชั้นต่อไปนี้ควรมีองศาที่แตกต่างกันจากการคั่วจาก "เต็ม" ที่ขอบไป "กับเลือด" ไปยังศูนย์ ภายในสเต็กควรมีหลอดเลือดดำบาง ๆ ของเนื้อดิบทั้งหมด ถ้าคุณไม่ชอบเนื้อสัตว์ "ด้วยเลือด" อย่างใดอย่างหนึ่งสเต็กสามารถเก็บไว้ในกองไฟได้นานขึ้นอีกเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เกิดความชุ่มชื้นภายใน

ขั้นแรกคุณต้องทอดเนื้อธัญพืชที่เตรียมไว้บนย่างได้ถึง 250 องศา ทอดฝานเป็นเวลา 20 วินาทีในแต่ละด้าน ดังนั้นบนพื้นผิวเปลือกจะเกิดขึ้นเนื่องจากการที่น้ำผลไม้จะถูกเก็บไว้ภายใน ตอนนี้อุณหภูมิควรลดลงเป็น 180-200 องศาและนำสเต็กไปพร้อมกับความพร้อมที่ต้องการ

หากต้องการสเต็กด้วยเลือดคุณจำเป็นต้องใช้10-15 นาที แต่สำหรับการย่างที่สูงขึ้น - 25-30 นาที อย่าลืมพลิกผัดเนื้อและทามันด้วยน้ำมันพืชเพื่อสร้างเปลือกที่น่ารับประทาน เวลาสำหรับแต่ละสเต็กจะถูกกำหนดเป็นรายบุคคลเนื้อจะมีน้ำหนักแตกต่างกันและ "อายุ"

ซอสปรุงอาหาร

สเต็ก "Chateaubriand" เป็นที่นับถือมากในร้านอาหารจำนวนมากของโลก จานนี้เป็นไปไม่ได้ที่จะเสริฟโดยไม่ต้องซอส นี่เป็นเขตข้อมูลที่ยอดเยี่ยมสำหรับจินตนาการของคุณ ซอสสามารถเสริฟอย่างใดอย่างหนึ่ง แต่เป็นที่พึงปรารถนาที่จะจัดทำขึ้นบนฐานน้ำมัน นี้จะทำให้จานของคุณมากยิ่งขึ้นฉ่ำและเครื่องเทศและสมุนไพรสดจะเน้นความหอมและรสชาติที่ยอดเยี่ยม

ตามเนื้อผ้า "Chateaubriand" เสิร์ฟพร้อมซอสฝรั่งเศส "Barnes" เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• ไข่แดง 3 ฟอง
• ไวน์ขาวแห้ง - 4 ช้อนโต๊ะ l;
• เนย - 100 กรัม;
• น้ำส้มสายชูไวน์ (สีขาว) - 4 ช้อนโต๊ะ l;
• หอมแดงหอม - 1 ชิ้น;
• ใบกระวาน, พริกไทยดำและเกลือ
• tarragon สด - 1 พวง

ใส่เครื่องเทศลงในกระทะหอมสับละเอียดและ tarragon เทน้ำส้มสายชูและไวน์ขาวใส่ในไฟ เนื้อหาที่มีการกวนอย่างต่อเนื่องควรต้มในครึ่งปริมาตรหลังจากนำออกจากเตาและทำให้เย็น ตอนนี้ซอสในอนาคตจะต้องมีการเช็ดผ่านตะแกรงเพิ่มไข่แดงดิบและวางบนไฟช้า ถูกับไข่แดงให้ทั่วถึง หลังจากเพิ่มน้ำมันและถือไว้เล็กน้อยเมื่อความร้อนต่ำ ซอสควรมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอสม่ำเสมอจะเขียวชอุ่มและหนาเล็กน้อย คลาสสิก "Bearnez" พร้อมแล้ว

"Chateaubriand" สามารถเสริฟพร้อมกับผักต้มมันฝรั่งหรือสมุนไพรสด และแน่นอนอย่าลืมเกี่ยวกับซอสปรุงสุกและไวน์สักแก้ว

บูด appetit!