ขนมปังข้าวเป็นสูตรสำหรับผู้ผลิตขนมปัง

หมอดูที่ชอบอบเตาอบด้วยตัวเองขนมปังครอบครัวรู้ว่าจากแป้งข้าวไรมันเป็นเรื่องยากที่จะทำมากกว่าจากข้าวสาลีบริสุทธิ์หรือจากส่วนผสม ขนมปังข้าวไรย์แปลกอาจไม่พอดีหรือไม่ได้ตามกำหนดเวลา เนื่องจากเฉพาะขนมปังที่ทำจากมืออาชีพเท่านั้นที่สามารถมั่นใจได้ว่าได้ผลการอบที่ดี สำหรับผู้เริ่มต้นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมคือขนมปังข้าวไรย์ซึ่งเป็นสูตรที่ขึ้นอยู่กับการใช้ส่วนผสมของแป้งสาลีและข้าวไรในสัดส่วนที่เท่ากัน

ตอนนี้หลายคนชอบที่จะใช้อุปกรณ์พิเศษสำหรับการอบ ถ้าคุณเลือกสูตรที่ดีแล้วขนมปังข้าวจะปรุงสุกอร่อยมาก! นี่คือสามตัวเลือกที่ฉันพยายาม

ทางเลือกที่ 1. สูตรของขนมปังลิทัวเนียนไรย์สำหรับเบียร์ (สำหรับผู้ผลิตขนมปัง)

เราใส่ในถังขนมปัง:

- เล็กน้อยน้อยกว่า 2 ช้อนชา ยีสต์แห้ง;

- เกลือปรุงสุก - 1 ช้อนชา

- 1 ช้อนโต๊ะ กับแก้วน้ำตาล;

- 1 ชั่วโมงเต็ม น้ำผึ้งซึ่งถ้าต้องการสามารถแทนที่ได้ด้วย 1 ช้อนชา น้ำตาล

- แป้งข้าวไรย์ 250 กรัม (หรือ 400 มล.);

- แป้งสาลีเบเกอรี่ I หรือ II เกรด 250 กรัม (หรือ 400 มล.);

- ไข่ไก่ตัวเดียว;

- เบียร์มืด 200 มล. (ไม่เป็นที่ต้องการของแสง)

- kefir 100 ml - คุณสามารถเปลี่ยนชาดำได้ถึง 100 มล. ด้วยมะกรูดถ้าคุณชอบกลิ่นหอม

- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช

ถ้าขนมปังข้าวไรย์ขนมปังของคุณสามารถทำได้ปรุงอาหารในโหมดที่เหมาะสมคุณต้องเลือกในเมนู แต่ในกรณีที่ไม่มีโปรแกรม "ขนมปังไรย์" คุณสามารถรวมหลายตัวเลือก: ก่อนนวดโดยโหมดสำหรับพิซซ่าหรือแป้งแล้วโดยไม่ต้อง mashing ให้ 2 ชั่วโมงเพื่อไปรอการเพิ่มขึ้น 2/3 ในรูปร่างเปิดโหมดการอบ 45-50 นาที .

ทางเลือกที่ 2. สูตรสำหรับขนมปังข้าวไรย์บนผ้าแห้ง (สำหรับผู้ผลิตขนมปัง)

เครื่องอบแห้งเช่นเบียร์มีมอลต์ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการทำขนมปังข้าวไรย์ (สูตรที่นำเสนอด้านล่าง)

มันเป็นสิ่งจำเป็น:

- เล็กน้อยน้อยกว่า 2 ช้อนชา ยีสต์แห้ง;

- เกลือปรุงสุก - 1 ช้อนชา

- 1 ช้อนโต๊ะ กับแก้วน้ำตาล;

- 1 ช้อนชา น้ำผึ้งซึ่งถ้าต้องการสามารถแทนที่ได้ด้วย 1 ช้อนชา น้ำตาล

- แป้งข้าวไรย์ 250 กรัม (หรือ 400 มล.);

- แป้งสาลีเบเกอรี่ I หรือ II เกรด 250 กรัม (หรือ 400 มล.);

- ไข่ไก่ตัวเดียว;

- 2 ช้อนโต๊ะ เข้มข้นของ kvass แห้ง - เท 300 มล. ของน้ำอุ่น (50 ° C) ให้มันชงและเย็นเล็กน้อยเทลงในถังของเครื่องทำขนมปัง;

- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 2 ช้อนโต๊ะ (จะให้รสเปรี้ยว);

- 2 รายการ น้ำมันพืช

มันทำในลักษณะเดียวกับตัวเลือกที่ 1, ความแตกต่างเป็นเพียงในคู่ของส่วนผสม

ทางเลือกที่ 3. สูตรสำหรับขนมปัง Borodino (สำหรับผู้ผลิตขนมปัง)

พยายามซ้ำแล้วซ้ำอีกมักจะเป็นไปตามครอบครัว "เชียร์" และแขกผู้เข้าพักด้วยขนมปังข้าวไรย์สูตรอร่อยที่ติดกัน

- ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา;

ขนมปังขนมปังธัญพืช - 420 กรัม;

- แป้งสาลีเบเกอรี่เกรด I หรือ II - 80 กรัม;

- ยีสต์แห้งสำหรับขนมปัง "Extra-R" - เล็กน้อยน้อยกว่า 2 ช้อนโต๊ะ;

- เกลือ - ไม่มีโคก 1 ช้อนชา

- น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ

- 72% เนยเนย - 2 ช้อนโต๊ะ

- ใบชามอลต์ - 40 กรัม (นี่คือมอลต์หมักข้าวไรย์ที่เต็มไปด้วยน้ำเดือด)

- น้ำที่อุณหภูมิห้อง - 0.5 ลิตร (หรือ 0.8 ลิตร + 0.42 ลิตร)

- เมล็ดยี่หร่า / ผักชีทั้งหมดหรือบด - ช้อนชา

เตรียมเบียร์ข้าวไรย์ซึ่งหมักเบียร์มอลต์ 80 มล. ของน้ำเดือดและระบายความร้อน

หากคำแนะนำในเบเกอรี่ระบุว่าจำเป็นต้องใช้คำสั่งของผลิตภัณฑ์จำนำสำหรับการเตรียมขนมปังข้าว - ทำตามมัน ฉันใส่อาหารในถังเช่นนี้: ยีสต์, แป้งข้าวไร, แป้งสาลี, ขนมปังแห้งเริ่มต้น "Extra - R", น้ำผึ้ง, เกลือ, เนย, ชามอลต์แช่เย็นและน้ำ

เมล็ดของยี่หร่าหรือผักชีควรโรยด้านบนของขนมปังข้าวไรย์ - สูตรระบุว่าคุณต้องทำเช่นนี้หนึ่งชั่วโมงก่อนที่ก้อนจะพร้อม แต่ง่ายต่อการเพิ่มเครื่องเทศที่แป้งลงไปทันทีและอบกับพวกเขาแล้วคุณสามารถใส่ในช่วงเย็นเลื่อนการเริ่มต้นของการอบจนเช้า อบตามระบบการทำขนมปังข้าวไรย์หรือหากไม่มีโปรแกรมดังกล่าวตามที่ระบุไว้ในตัวเลือกที่ 1

ฉันหวังว่าอย่างน้อยหนึ่งในสูตรเหล่านี้จะกรุณาคุณ!