วิธีการปรุงสเต็กเนื้อในกระทะ: สูตรคลาสสิก

สเต็กแบบคลาสสิกเป็นชิ้นส่วนเนื้อวัวความหนาประมาณ 3 เซนติเมตรผัดจากทุกด้าน ลองพูดถึงวิธีการทำสเต็กเนื้อในกระทะ สูตรอาหารที่แตกต่างกัน ให้เข้าใจความแตกต่างของการทำอาหาร

หลากหลายสเต็ก

ก่อนที่จะพูดถึงวิธีการปรุงสเต็กเนื้อวัวในกระทะคุณต้องเข้าใจว่าสเต็กชนิดใด

สเต็กมีความแตกต่างกันตามระดับของการคั่ว ขอชื่อพื้นฐานที่สุดของพวกเขา:

1. สเต็กด้วยเลือด ในรูปแบบที่เสร็จแล้วอุณหภูมิภายในอยู่ที่ 4-5 ถึง 50 องศา
2. เนื้อย่างขนาดกลางซึ่งมีอุณหภูมิอยู่ที่ 5-6 องศาเซลเซียส
3. สเต็กของการคั่วที่แข็งแกร่ง - อุณหภูมิภายในคือจากหกสิบห้าถึงเจ็ดสิบองศา

แน่นอนความนึกคิดของความต้องการสเต็กคือกำหนดโดยใช้เครื่องวัดอุณหภูมิการทำอาหาร อย่างไรก็ตามในชีวิตประจำวันนี้ไม่สะดวกและไม่น่าเป็นไปได้ที่จะมีใครทำ ตามกฎความพร้อมของจานจะพิจารณาจากตา

เมื่อคุณเลือกประเภทของเนื้อย่างที่คุณต้องการแล้วจำไว้ว่าด้วยการประมวลผลที่แข็งแกร่งเนื้อสูญเสียน้ำผลไม้และกลายเป็นแข็งและแห้ง กับเลือดเนื้อถูกบริโภคโดยเฉพาะอย่างยิ่งโดยคนรักที่หายาก แต่กลุ่มคนชอบกองกับย่างสม่ำเสมอเมื่อกดที่ยืนออกน้ำสีชมพู

นอกจากนี้ยังมีเสริฟ์สเต็ก ตามกฎเหล่านี้เป็นผักที่ปรุงสุกบนตะแกรงหรือสลัดกับผักสด

การจัดทำผลิตภัณฑ์

พูดถึงวิธีการปรุงสเต็กเนื้อในกระทะคุณต้องหาเนื้อสัตว์ที่เหมาะกับจานนี้ก่อน ดังนั้นสำหรับเนื้อสเต็กจริงๆคุณจำเป็นต้องใช้เนื้อเยื่อเพียงเนื้อวัวที่ไม่มีกระดูกและเส้นเลือดควรผสมคู่กับวิธีนี้เพื่อให้ได้จานที่มีกลิ่นหอมและฉ่ำ

เนื้อเป็นชิ้นที่มีความหนาประมาณ 3 เซนติเมตร หากคุณยังคงปรุงจากไอศครีมก็จะดีกว่าที่จะละลายน้ำแข็งในช่องหลักของหลักสูตรนี้เป็นเวลานาน แต่เนื้อจะรักษาคุณสมบัติที่มีประโยชน์ของ เพื่อให้กระบวนการทำงานเร็วขึ้นคุณสามารถใส่เนื้อสัตว์ที่บรรจุไว้ในน้ำเย็นได้ ในกรณีที่ไม่สามารถละลายได้ในเตาอบไมโครเวฟแม้ในขณะที่ใช้สูตรพิเศษหรือในน้ำอุ่น

และอีกหนึ่งปลาย ไม่เคยเอาชนะสเต็กก่อนทำอาหารจะสูญเสียน้ำผลไม้และเนื้อ

นอกเหนือจากเนื้อสัตว์แล้วเรายังต้องการเครื่องเทศและน้ำมันพืช (มะกอกหรือดอกทานตะวัน) โปรดจำไว้ว่าสเต็กไม่เค็มก่อนทำอาหารนี่ทำก่อนเสริฟ

การเตรียมอาหาร

สำหรับการปรุงอาหารเนื้อเราต้องกระทะสำหรับสเต็ก อาจเป็นจานเหล็กธรรมดา แต่ควรใช้ตะแกรง นอกจากนี้คุณต้องมีดพิเศษสำหรับสเต็ก นั่นคือเจ้านายในเรื่องนี้ หากคุณไม่มีเครื่องมือดังกล่าวให้ใช้มีดคมสามัญซึ่งสามารถตัดเนื้อสัตว์ได้ดี ชิ้นควรจะออกมาจะสวยงามและแม้แต่ เนื้อสเต็กที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากที่จะปรุงอาหาร

สเต็กบนเนย

ลองทำสเต็กเนื้อในกระทะ มีสูตรมากมายให้ดูที่บางส่วน หากคุณเลือกเนื้อสัตว์ที่ถูกตัดแล้วทอดให้เข้ากันดีคุณจะได้สแต็คที่อร่อยที่สุดในโลก

ส่วนผสม:

1. เนย - แพ็ค 1/4
2. พริกไทยป่น
3. เนื้อวัว - 0,8 กก.
4. เกลือ

ตัดเนื้อเนยแข็งจากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูและหั่นเป็นชิ้นหนา 3 เซนติเมตร ต่อไปเราต้องกระทะสำหรับสเต็ก เราใส่มันลงบนกองไฟและละลายเนย

พริกไทยเพียงด้านใดด้านหนึ่งของเนื้อสัตว์และของเธอใส่ชิ้นส่วนในกระทะ ต่อไปพริกไทยด้านอื่น ๆ และเปิดสเต็กมากกว่า เวลาในการปรุงอาหารจะถูกกำหนดก่อนอื่นตามความชอบของคุณเนื้อย่างแบบไหนที่คุณชอบ

ถ้าคุณต้องการสเต็กเพียงเล็กน้อยทอดแล้วก็จะพอที่จะทอดมันเป็นเวลาสามนาทีในแต่ละด้าน ถ้าคุณต้องการที่จะได้รับเปลือกที่ดีจากด้านนอกและเยื่อสีชมพูภายในเวลาจะต้องมีการเพิ่มขึ้นถึงสี่นาทีในแต่ละด้าน

ถ้าคุณต้องการกินเนื้อย่างดีๆคุณต้องปรุงอาหารเป็นเวลาห้านาทีในแต่ละด้าน และอย่าลืมเกลือก่อนเสริฟ

การทำสเต็กในเตาอบ

ถ้าคุณต้องการให้เนื้อวัวนุ่มละก็คุณสามารถปรุงอาหารได้ในเตาอบ ตอนแรกเนื้อผัดในกระทะเป็นเปลือกโลกไม่อนุญาตให้น้ำที่ไหลออกมาจากมัน นั่นคือเหตุผลที่สเต็กนี้จะกลายเป็นฉ่ำละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอมโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้ผสมเผ็ด

ส่วนผสม:

1. เนื้อวัว - 1 กิโลกรัม
2. น้ำมันมะกอก - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
3. เก็บสมุนไพร (โหระพา, โรสแมรี่)
4. เกลือ
5. พริกไทย

สเต็กหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หมักไว้ในน้ำมันกับสมุนไพรเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ต่อไปเนื้อถูกส่งไปยังกระทะร้อน frying เป็นเวลาสองนาทีในแต่ละด้าน ควรจะได้รับเปลือกตา

จากนั้นเราใส่สเต็กทอดลงในเตาอบและปรุงอาหารอีก 15 นาที

สเต็กกับซอสแดง

ถ้าคุณยังไม่ได้ตัดสินใจว่าจะทำอาหารอย่างไรสเต็กเนื้อในกระทะแล้วบางทีคุณอาจจะสนุกกับสูตรสำหรับเนื้อกับซอสแดง จานนี้เป็นของจริงสำหรับนักชิม เสิร์ฟพร้อมกับน้ำองุ่นพริกไทยไวน์แดง ผลจะเกินความคาดหวังทั้งหมดของคุณ

ส่วนผสม:

1. เนื้อ (เนื้อวัว) - 1 กก.
2. เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
3. แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
4. ไวน์แดง - 70 กรัม
5. น้ำซุป - 300 กรัม
6. น้ำลูกเกด - 70 กรัม

เช็ดถูสเต็กด้วยพริกไทยและทอดไว้เล็กน้อยเป็นเวลา 3 นาทีในแต่ละด้าน ถัดไปอีกสิบห้านาทีอบในเตาอบ

ในระหว่างนี้ให้เตรียมซอส ในกะทะละลายเนย จากนั้นเราทอดแป้งให้เป็นสีทอง ๆ เพิ่มน้ำซุปขลุกตลอดเวลานำไปต้มและเดือดสิบนาที จากนั้นเทน้ำผลไม้ลูกเกดและพริกแดงและไวน์นำมาต้มอีกครั้งและปิดทันที สเต็กแสนอร่อยเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งและซอส

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์สำหรับผู้เริ่มต้นทำอาหาร

การพูดคุยเกี่ยวกับวิธีการปรุงสเต็กในกระทะฉันต้องการพูดถึงความแตกต่างเล็ก ๆ ที่จะช่วยให้คุณเตรียมอาหารที่น่าจดจำ

ดังนั้นเนื้อต้องตัดผ่านเส้นใยนี้ช่วยลดการรุกของความร้อนลงในกลางของชิ้น

ถ้าคุณต้องการทดสอบลองปรุงสเต็กบนถ่าน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ก่อนทอดเนื้อสัตว์เพื่อให้ได้เปลือกซึ่งจะไม่ปล่อยให้น้ำไหลออกและจากนั้นทำาการปรุงอาหารบนถ่านหินสลับกันเป็นชิ้นส่วน

ก่อนปรุงอาหารให้อุ่นกระทะความร้อนสูง แต่ไม่อนุญาตให้น้ำมันสูบบุหรี่ มิฉะนั้นสเต็กสามารถเผาไหม้ได้และไม่ทอดอย่างถูกต้อง พ่อครัวเชื่อว่าถาดพร้อมสำหรับการปรุงอาหารถ้ามัน fizzes เมื่อมีการใส่เนื้อสัตว์

หลังจากการปรุงอาหารสเต็กควรนอนราบลงสิบนาที เนื้อจะนุ่มขึ้น

เพื่อตรวจสอบความพร้อมของสเต็กด้วยค่ะกดนิ้ว เนื้อเลือดควรนุ่ม สเต็กคั่วอย่างทั่วถึงมีโครงสร้างที่มั่นคง และเนื้อย่างขนาดปานกลางอยู่ที่ไหนสักแห่งตรงกลางระหว่างสองรัฐชายแดน

เนื้อควรทำอะไรเพื่อทำสเต็ก?

ในการปรุงสเต็กเนื้อวัวขวาคุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่ดี

เรากล่าวก่อนหน้าว่าสเต็กดีกว่าเพียงแค่ปรุงจากเนื้อสด ต้องใช้เนื้อวัวเท่านั้น ชิ้นส่วนจะถูกตัดเป็นชิ้นที่มีความหนาไม่น้อยกว่าสองและครึ่งเซนติเมตร แต่ไม่เกินสี่

สิ่งที่ดีที่สุดคือสเต็กหินอ่อน มันทำจากเนื้อหินอ่อนของออสเตรเลีย คุณสามารถค้นหาได้หากคู่ค้าในประเทศที่ต้องการ

สเต็กญี่ปุ่น

เราต้องการแบ่งปันสูตรสเต็กอีกชิ้นหนึ่งที่ปรุงสุกในเตาอบ เนื้อนุ่มและอร่อย เรียกว่าสเต็กเนื้อเทอริยากิ เนื้อปรุงด้วยน้ำดอง

ส่วนผสม:

1. เนื้อวัว - 0.6 กก.
2. ช้อนโต๊ะน้ำผึ้ง
3. หัวหอม - 2 ชิ้น
4. ไวน์ (ดีกว่าแห้งขาว) - 90 มล.
5. ขิงสดขูด
6. กานพลูสองกระเทียม
7. ซอสถั่วเหลือง

ขิงขูดสับกระเทียมและหัวหอม ถัดไปให้น้ำดอง ผสมส่วนผสมต่อไปนี้: หอม, ซอส, น้ำผึ้ง, กระเทียม, ขิง, ไวน์ ใส่สเต็กที่เตรียมไว้ในส่วนผสมแล้วปล่อยให้หมักไว้หลายชั่วโมง ต้องมีการเปลี่ยนเนื้อสัตว์เป็นระยะ ๆ

ถัดไปให้ความร้อนเตาอบที่อุณหภูมิ 100แปดสิบองศา ถ้าคุณมีฟังก์ชั่นปิ้งย่างคุณสามารถใช้มันและทอดสเต็คได้ทุกๆ 5-7 นาทีในแต่ละด้านไม่ลืมที่จะล้างน้ำดอง

ส่วนที่เหลือของส่วนผสมควรนำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลาสิบนาทีเพื่อให้มันกลายเป็นหนาพอ สเต็กสำเร็จรูปจะวางไว้บนจานและเทลงบนซอสเทอริยากิทำจากดอง

โดยทั่วไปคุณสามารถปรุงสเต็กและอื่น ๆ ได้วิธีแบบดั้งเดิม การทำเช่นนี้เนื้อหมักเป็นเวลาสองสามชั่วโมงในน้ำมันมะกอกด้วยส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์ จากนั้นพวกเขาก็ทอดเล็ก ๆ น้อย ๆ ในกระทะที่แห้งสนิทและจากนั้นนำไปสู่ความพร้อมในเตาอบอีกสิบถึงสิบห้านาที

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ

ทำไมคุณคิดว่าเกือบทั้งหมดสูตรสำหรับเนื้อก่อนทอดเมื่อความร้อนสูงและจากนั้นนำไปสู่ความพร้อม? มันง่ายมาก ในระหว่างการอบเนื้อด้วยความร้อนโปรตีนจะถูกรีดขึ้นบนพื้นผิวของชิ้นงาน มันจึงบล็อกการไหลของของเหลว ด้วยเหตุนี้เนื้อสัตว์จึงได้รับการประมวลผลเป็นครั้งแรกที่อุณหภูมิสูงและมีเพียงอย่างเดียวเท่านั้น เทคนิคนี้ทำให้สเต็กฉ่ำมาก

ทันทีที่เนื้อถึงอุณหภูมิสี่สิบองศา, โปรตีนจะถูกทำลายและหลังจากห้าสิบองศาคอลลาเจนถูกบีบอัด แล้วที่ระดับ 70 องศาสเต็กไม่ถือออกซิเจนและกลายเป็นสีเทา ดังนั้นสเต็กจึงดีกว่าที่จะตัดผ่านเส้นใยนี้จะให้แน่ใจว่าทางเดินของร้อนผ่านเนื้อ

เกี่ยวกับความเร็วที่คุณต้องเริ่มต้นกินอาหารจานเดียวพ่อครัวที่มีชื่อเสียงไม่เห็นด้วย บางคนเชื่อว่าเนื้อควรจะสิบนาทีเพื่อให้นอนลงและเข้าถึงสภาวะที่ถูกต้องในขณะที่คนอื่น ๆ แนะนำให้ใช้ทันที แน่นอนว่ามันเป็นเรื่องของรสชาติ ดังนั้นการทดลองและตัดสินใจเลือกตัวเลือกที่เหมาะสมกับคุณมากที่สุด