แบคทีเรียกรดแลคติกเป็นของกลุ่มอะไร? การใช้ของร่างกายมนุษย์คืออะไร?

เมื่อพูดถึงแบคทีเรียแล้วจินตนาการของเราแสดงให้เห็นถึงสิ่งมีชีวิตที่น่าขยะแขยงขนาดเล็กที่เคลื่อนที่อย่างเงียบ ๆ คูณไม่ได้ตามแต่ละวัน แต่ตามเวลาที่พวกเขาโจมตีเมื่อคุณคาดหวังอย่างน้อยที่สุด แต่มีอยู่เพื่อที่จะมีอิทธิพลต่อสุขภาพและชีวิตของเราอย่างใด

แต่โลกของจุลินทรีย์ก็คือมีความซับซ้อนมากกว่าที่คิด นอกจากแบคทีเรียที่เป็นอันตรายซึ่งมีผลเสียต่อสุขภาพของมนุษย์แล้วยังมีประโยชน์ในร่างกายของเราที่มีอยู่เพื่อที่จะยืดอายุขัยของเราในทุกวิถีทาง เป็นแบคทีเรียเหล่านี้ที่พบได้ในอาหารที่มีกรดแลคติค

แบคทีเรียกรดแลคติกเป็นของกลุ่มแบคทีเรียที่มีประโยชน์ซึ่งมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เช่นเดียวกัน พวกเขาให้กรดแลคติกเป็นผลิตภัณฑ์สุดท้ายของการหมัก ในธรรมชาติแบคทีเรียเหล่านี้เป็นที่แพร่หลาย พวกเขายังอาศัยอยู่ในสภาพแวดล้อมทางชีวภาพของมนุษย์ (ระบบทางเดินอาหาร)

การผลิตผลิตภัณฑ์จากกรดแลคติค

ประการแรกแลคโตบาซิลลัสเป็นที่รู้กันดีว่าเป็นส่วนประกอบหลักของผลิตภัณฑ์จากนมหมัก แต่พวกเขายังใช้ในการหมักผักอบอบแห้งปลาและเนื้อทำให้ไส้กรอกแห้ง แบคทีเรียกรดแลคติคในผลิตภัณฑ์ทำหน้าที่เป็น "นักรบ" ที่แท้จริง พวกเขา "ต่อสู้" เพื่อรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ความสดและรสชาติ

เชื้อของ lactobacilli เป็นปรากฏการณ์,ซึ่งได้รับการฝึกฝนเป็นเวลาหลายพันปี เป็นเรื่องน่าสนใจที่ผู้คนใช้พวกเขาโดยไม่เข้าใจสูตรทางเคมีและเข้าใจพื้นฐานทางทฤษฎีและวิทยาศาสตร์ของกระบวนการนี้ ส่วนประกอบเหล่านี้ถูกนำมาใช้ในการผลิตอาหารเพื่อให้มีรสชาติที่เฉพาะเจาะจงเนื้อสัมผัสเพื่อรักษาความสดและรสชาติไว้เป็นเวลานาน

ปัจจุบันผู้บริโภคมีหลากหลายประเภทของผลิตภัณฑ์นมซึ่งรวมถึงเครื่องดื่มเช่นโยเกิร์ตโยเกิร์ต Bifidok ของแข็ง - ชีสผลิตของที่ใช้จุลินทรีย์เหล่านี้ ในช่วงจุลินทรีย์คุณสมบัติกระบวนการผลิตที่เกี่ยวข้องกับการมีปฏิสัมพันธ์กับน้ำตาลแลคโตสและเพื่อที่พวกเขาจะถูกแปลงเป็นกรดแลคติก

เนื่องจากปริมาณของกรดแลคติกเพิ่มขึ้นปริมาณโปรตีนในนมอาจมีการเปลี่ยนแปลง (หดตัว) พื้นผิวของผลิตภัณฑ์สามารถเปลี่ยนแปลงได้ พารามิเตอร์อื่น ๆ เช่นอุณหภูมิและส่วนประกอบของนมมีส่วนรับผิดชอบต่อการก่อตัวของคุณลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

สารเติมแต่งอินทรีย์

แบคทีเรียกรดแลคติกเป็นของกลุ่มsaprophytes พวกเขาให้รสเปรี้ยวนมเปรี้ยว กลิ่นและกลิ่นเพิ่มเติมเป็นผลกระทบจากผลิตภัณฑ์อินทรีย์อื่น ๆ ของแบคทีเรียกรดแลคติค ตัวอย่างเช่น acetaldehyde - เป็นสารประกอบอินทรีย์นี้ขอบคุณที่มีลักษณะกลิ่นของโยเกิร์ต

แต่ diacetyl ให้รสชาติของเนย จุลินทรีย์อื่น ๆ เช่นยีสต์สามารถรวมเข้ากับวัฒนธรรมของเชื้อแบคทีเรียเพื่อหารสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ตัวอย่างเช่นต้องขอบคุณเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ทำให้ "โดย leaps และ bounds" เครื่องดื่มเช่น kefir และ koumiss ได้รับกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

คุณสมบัติทางเทคโนโลยี

กระบวนการผลิตเช่นการลดเวย์หรือเพิ่มรสชาติยังก่อให้เกิดผลิตภัณฑ์กรดแลคติกที่หลากหลายและหลากหลาย กระบวนการทางเทคโนโลยีในการทำโยเกิร์ตมีความน่าสนใจมากในเรื่องนี้ ในระหว่างการผลิตผลิตภัณฑ์นี้ความสัมพันธ์ทางชีวภาพเกิดขึ้นระหว่างแบคทีเรียสองสายพันธุ์ Streptococcus Thermophilus และ Lactobacillus Bulgaricus โดยจุลินทรีย์แต่ละชนิดจะกระตุ้นการเติบโตของอีกสายพันธุ์

ด้วยการโต้ตอบนี้เป็นไปได้ลดเวลาในการหมักลงอย่างมาก นอกจากนี้วิธีนี้ยังช่วยให้คุณได้รับรสชาติที่ผิดปกติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปซึ่งจะไม่ได้ผลหากใช้จุลินทรีย์เพียงชนิดเดียวในระหว่างการหมัก

ในโยเกิร์ตและอาหารหมักอื่น ๆ จะใช้แบคทีเรียแลคติกเป็นส่วนประกอบหลักในการเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ให้เป็นโปรไบโอติก

โปรไบโอติก

โปรไบโอติกเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแบคทีเรียกรดแลคติก ตัวบ่งชี้ที่ลดลงเช่นปริมาณไขมันและแคลอรี่ โปรไบโอติกเสริมและช่วยให้แบคทีเรียในลำไส้ทำงานได้ดีขึ้น ตลาดทั่วโลกสำหรับผลิตภัณฑ์เหล่านี้พยายามที่จะตอบสนองความต้องการที่เพิ่มขึ้นของผู้บริโภคที่ใส่ใจเรื่องสุขภาพของตนเองมากขึ้นทุกปี

แบคทีเรียกรดแลคติกอยู่ในกลุ่มจุลินทรีย์ที่สามารถส่งผลดีต่อร่างกาย ไม่เพียง แต่มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการเกษตรเท่านั้น แต่ยังมีบทบาทสำคัญในการดูแลสุขภาพของมนุษย์

แลคโตบาซิลลัสและมนุษย์

แบคทีเรียกรดแลคติกอยู่คู่กับมนุษย์ตลอดการดำรงอยู่ของเขา ใช้ในการผลิตอาหารบางชนิดและมีความสามารถในการหมักแลคโตสและน้ำตาล

ยังมีค่ามากกว่าของพวกเขาการใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเป็นส่วนช่วยในการรักษาสุขภาพที่ดีของร่างกายของเรา แบคทีเรียกรดแลคติกอยู่ในกลุ่มจุลินทรีย์แกรมบวกไมโครแอโรฟิลิกที่กระตุ้นกระบวนการหมัก

เวลาที่ผ่านมาการแพทย์และวิทยาศาสตร์เป็นไม่สามารถชื่นชมคุณสมบัติเฉพาะของ "กองทัพอันยิ่งใหญ่" นี้ได้ ตัวทำลายหลักของแบคทีเรียที่มีประโยชน์ในร่างกายของเราคือยาปฏิชีวนะและอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพ

วันนี้จุลินทรีย์ออกมาเงาแสดงให้เราเห็นถึงข้อดีที่ไม่อาจสงสัยได้ทั้งหมด ตอนนี้การใช้แบคทีเรียกรดแลคติกเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในหลาย ๆ ด้านของอุตสาหกรรมไม่เพียง แต่อาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงยาการเกษตร ฯลฯ

แบคทีเรียแลคโตบาซิลลัส

แลคโตบาซิลลัสเป็นหนึ่งในที่พบมากที่สุดจำพวกที่อยู่ในกลุ่มของแบคทีเรียกรดแลคติก ปรากฎว่าเป็นตัวแทนของสายพันธุ์แลคโตบาซิลลัสที่สามารถรักษาสุขภาพของมนุษย์ได้ พวกเขาไม่เพียง แต่จะมีสุขภาพที่ดีเท่านั้น แต่ยังสามารถต้านทานการติดเชื้อรุนแรงและโรคร้ายแรงได้อีกด้วย

ข้อผิดพลาดทางโภชนาการที่เราทำในช่วงหลายปีที่ผ่านมาการใช้ชีวิตอยู่ประจำความเครียดและความวุ่นวายอย่างต่อเนื่องทำให้เกิดอันตรายอย่างมากต่อสถานะของจุลินทรีย์ของเราซึ่งแบคทีเรียแลคโตบาซิลลัสเป็นส่วนสำคัญ

สถานที่ของประชากรที่หมดลงนั้นเต็มใจโดยจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายซึ่งทำให้เกิดการบีบตัวของลำไส้กระตุ้นให้เกิดอาการท้องร่วงและลำไส้ใหญ่อักเสบ

มีอยู่ในผลิตภัณฑ์จำนวนหนึ่งเช่นโยเกิร์ตและคีเฟอร์หรือโปรไบโอติกแบคทีเรียกรดแลคติก (สามารถดูภาพของแลคโตบาซิลลัสได้ด้านล่าง) ทำให้องค์ประกอบของจุลินทรีย์ในลำไส้เป็นปกติ

ช่วยในการย่อยอาหารโดยเฉพาะอาหารเหล่านั้นซึ่งมีคาร์โบไฮเดรตจำนวนมาก แลคโตบาซิลลัสยังทำให้การเคลื่อนไหวของลำไส้เป็นปกติดังนั้นจึงให้ความช่วยเหลือที่มีประสิทธิภาพในการรักษาโรคต่างๆของระบบย่อยอาหารโดยเฉพาะอาการอาหารไม่ย่อยอาการท้องผูกและท้องร่วง

การวิจัยทางวิทยาศาสตร์และการแพทย์ของแบคทีเรียกรดแลคติก

ด้วยการศึกษาทางวิทยาศาสตร์ใหม่ ๆ เราทุกคนเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับคุณสมบัติที่ไม่รู้จักก่อนหน้านี้ของจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ ตัวอย่างเช่นงานวิจัยล่าสุดพบว่าแบคทีเรียกรดแลคติกสามารถบรรเทาอาการแพ้แลคโตสได้ บางชนิดเช่นแลคโตบาซิลลัสแรมโนซัสมีส่วนเกี่ยวข้องกับการผลิตโปรไบโอติกLAKCID®ซึ่งช่วยป้องกันอาการท้องร่วงซึ่งอาจเกิดขึ้นได้เนื่องจากการบริโภคผักและผลไม้ที่ล้างไม่เพียงพอน้ำที่ไม่ได้ต้มและการขาดนิสัย ล้างมือก่อนอาหาร

มุมมองทางคลินิกสำหรับเภสัชกรรมผลิตภัณฑ์ที่ใช้แลคโตบาซิลลีนั้นกว้างมาก การศึกษาเชิงลึกของจุลินทรีย์เฉพาะเหล่านี้เริ่มดำเนินการเมื่อไม่นานมานี้ คุณสมบัติที่ระบุจำนวนมากยังไม่ได้รับหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ที่ครอบคลุม อย่างไรก็ตามผลลัพธ์ที่ได้มีแนวโน้มดีมาก

ประโยชน์ของแลคโตบาซิลไล - ป้องกันอาการท้องอืดและท้องผูก

ก็ต้องบอกว่าคุณค่าของกรดแลคติกแบคทีเรียแทบจะไม่สามารถประเมินได้สูงเกินไป ด้วยการวิจัยและศึกษาคุณสมบัติของจุลินทรีย์เหล่านี้เป็นเวลาหลายปีพบว่าสามารถนำไปใช้ในด้านต่างๆได้

ตัวอย่างเช่นพวกเขาสามารถกำจัดสิ่งนั้นได้ปัญหาเกี่ยวกับกระเพาะอาหารเช่นท้องอืดและท้องผูกที่เกิดจากการละเมิดจุลินทรีย์ในลำไส้ โดยการทำให้เป็นปกติแบคทีเรียในการหมักกรดแลคติกจะช่วยปรับปรุงการเคลื่อนไหวของลำไส้ นอกจากนี้การทานโปรไบโอติกบุคคลจะล้างพิษในร่างกายโดยเร่งกระบวนการย่อยอาหาร

การบำบัดด้วยการกำจัด Helicobacter pylori

Helicobacter pylori เป็นหนึ่งในตัวหลักสาเหตุของโรคกระเพาะเรื้อรังแผลในกระเพาะอาหารและแผลในลำไส้เล็กส่วนต้นมะเร็งต่อมน้ำเหลืองและแม้แต่มะเร็งกระเพาะอาหาร ผู้ป่วยที่มีแบคทีเรียชนิดนี้ในร่างกายจะบ่นว่ามีเลือดออกและน้ำหนักลดลงอย่างกะทันหันซึ่งเป็นผลมาจากการที่แพทย์สั่งให้การบำบัดพิเศษสำหรับพวกเขา แม้จะมีการวิจัยโดยละเอียดเกี่ยวกับแบคทีเรียนี้เป็นเวลา 20 ปี แต่ก็ยังไม่สามารถพัฒนาระบบบำบัดที่เหมาะสมเพื่อต่อสู้กับการติดเชื้อ Hp ได้

โดยทั่วไปการรักษาเกิดขึ้นเนื่องจากอิทธิพลยาปฏิชีวนะที่สามารถทำลายจุลินทรีย์ที่มีชีวิตซึ่งรวมถึงแบคทีเรียที่เป็นอันตราย ดังที่คุณทราบยาเหล่านี้มีผลเสียต่อจุลินทรีย์ทั่วไปของร่างกายซึ่งเป็นผลให้บุคคลอาจสูญเสียความสามารถในการต้านทานโรคต่างๆ ที่นี่แลคโตบาซิลลัสที่มีประโยชน์ที่มีอยู่ในโปรไบโอติกมาช่วยซึ่งสามารถเติมเต็มองค์ประกอบที่ขาดหายไปของจุลินทรีย์ในร่างกายหลังจากผ่านการบำบัดด้วยการกำจัด

การศึกษาบางชิ้นแสดงให้เห็นว่าแลคโตบาซิลลัสยังสามารถยับยั้งกระบวนการสืบพันธุ์ของ Helicobacter pylori ที่เป็นอันตรายได้ ดังนั้นบทบาทของแบคทีเรียกรดแลคติกในกระบวนการกำจัดโรคกระเพาะอาหารที่รุนแรงจึงเป็นกุญแจสำคัญ

เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

งานวิจัยชี้โปรไบโอติกมีผลบวกในการเสริมสร้างภูมิคุ้มกันตามธรรมชาติของร่างกาย (ความสามารถในการต้านทานโรค) การมีส่วนร่วมในการกระตุ้น macrophages การเพิ่มระดับของไซโตไคน์และอิมมูโนโกลบูลินได้รับเหตุผลทางวิทยาศาสตร์ ในเวลาเดียวกันโปรไบโอติกไม่ก่อให้เกิดผลข้างเคียงในรูปแบบของอาการแพ้และการอักเสบ พวกเขายังสามารถต่อต้านกระบวนการของการปรากฏตัวของเนื้องอกมะเร็ง

ความหวังของยาแห่งอนาคต

แน่นอนว่าทุกวันนี้แบคทีเรียกรดแลคติกสามารถถือเป็นความหวังของการแพทย์สมัยใหม่ บางทีต้องขอบคุณจุลินทรีย์ที่ทรงพลังเหล่านี้ในอนาคตอันใกล้เราจะสามารถเอาชนะโรคร้ายแรงได้ซึ่งปัจจุบันนี้เป็นปัญหาใหญ่สำหรับมวลมนุษยชาติ ต้องบอกว่าผลการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาระบุว่าจะเป็นเช่นนั้น