ของเหลวคาร์เมล: สูตรสำหรับทำอาหารที่บ้าน

รดน้ำใส่เค้กตกแต่งเค้กราดหน้าไอศกรีม, ซอสสำหรับขนมหวาน - สำหรับที่มีเพียงคาราเมลไม่จำเป็นต้องใช้ในครัวเรือน! สูตรสำหรับมวลหวานหนืดถูกคิดค้นมาเป็นเวลานานมาแล้วเมื่อกว่า 2,000 ปีก่อนในอินเดีย อ้อยถูกสับลงในโจ๊กและเติมน้ำต้มคาราเมล นับตั้งแต่ที่มนุษยชาติได้ผสานกับชื่อขนมมากมายซึ่งประกอบด้วยคาราเมล นี่เป็นขนมที่เต็มไปด้วยลูกอมและทอฟฟี่และลูกอม และแน่นอนทุกอย่างจากวัยเด็กที่รักอย่างรุนแรง hoterel บนไม้ ความหวานนี้ได้เรียนรู้ที่จะทำโดยหัตถกรรมก่อนการปฏิวัติ คุณไม่จำเป็นต้องมีภูมิปัญญาพิเศษที่นี่: คุณชงน้ำเชื่อมหนาเทลงในแบบ greased เย็น ... แต่วิธีที่จะทำให้คาราเมลยังคงเป็นของเหลว? ในงานศิลปะนี้มีความลับ และเราจะเปิดเผยให้คุณในบทความนี้

เคมีบางอย่าง

ขั้นแรกเราจะคิดออกว่าคาราเมลคืออะไร นี่เป็นคำภาษาฝรั่งเศส หมายถึงทุกอย่างที่ทำจากอ้อย ในสารเคมีนั้นคาราเมลคือน้ำตาลกลูโคสซูโครสและมอลโตส ในการผลิตโรงงานมีการเตรียมดังต่อไปนี้ ให้น้ำตาลร้อนกับน้ำเชื่อมแป้งในอัตราส่วน 2 ต่อ 1 บางครั้งใช้น้ำเชื่อมเฉื่อย ผลิตภัณฑ์สุดท้ายในกรณีนี้มีน้ำตาลกลูโคสน้อยลง (บางส่วนแทนฟรุคโตส) และมีความเข้มข้นมากขึ้น เมื่อคาราเมลเสร็จแล้วจะเป็นพลาสติกมาก จากนั้นคุณสามารถสร้างรูปร่างใดก็ได้ แต่ทันทีที่เย็นตัวมันก็กลายเป็น บริษัท วิธีการทำคาราเมลเหลว? สำหรับกระบวนการนี้จะต้องหยุดการตกผลึกของน้ำตาล และด้วยงานนี้จะสามารถรับมือกับกรดได้ ในการปรุงอาหารไม่ใช้สารเคมีกำมะถันและสารเคมีที่คล้ายคลึงกัน ทางเลือกที่ไม่เป็นอันตรายต่อกระเพาะอาหารของมนุษย์มีขนาดเล็ก: น้ำมะนาว, น้ำส้มสายชู, ไวน์แห้ง

คาราเมลเหลวสำหรับเค้ก

บ่อยครั้งที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารคิดว่า: วิธีการตกแต่งชิ้นเอกหลายชั้นของคุณในรูปแบบเดิม? คาราเมลมาช่วยเหลือพวกเขา เธอสามารถได้รับสีใด ๆ ด้วยความช่วยเหลือของสีอาหาร (แต่มีสุขภาพดีจะออกจากสีอำพันที่สวยงามของน้ำตาลละลาย) คาราเมลอุ่นคือยืดหยุ่นเช่น plasticine ภายใต้ฝีมือของช่างแกะสลักเธอกลายเป็นร่างที่ซับซ้อนที่สุดซึ่งคุณสามารถตกแต่งเค้กได้ อีกวิธีหนึ่งที่น่าสนใจคือโปรตีนหรือครีมครีมใช้ลวดลายที่สลับซับซ้อนในขณะที่คาราเมลเหลว สูตรสำหรับตาข่ายดังกล่าวเป็นองค์ประกอบพื้นฐาน เราทำน้ำเชื่อมหนา เราตรวจสอบความพร้อมของหยด: ลดลงในแก้วด้วยน้ำเย็นจะไม่ละลาย แต่ยังคงลูกยืดหยุ่นอ่อน หล่อลื่นพื้นผิว (โดยเฉพาะแก้ว) ด้วยน้ำมัน เราตักร้อนคาราเมลด้วยช้อนและนำไปใช้กับพื้นผิวในรูปแบบของตาข่ายจารึกและไม่ชอบ

ต้มคาราเมลเหลว

เราได้แนะนำวิธีหลีกเลี่ยงแล้วการตกผลึกของน้ำตาล แต่เราจะกลับไปดื่มน้ำมะนาวหรือไวน์ ในขณะที่เราใส่ทัพพีบนกองไฟ เขาต้องมีก้นหนา - นี่เป็นเงื่อนไขที่ขาดไม่ได้ ที่จับในจานเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับความปลอดภัยของเรา - คาราเมลร้อนมากและมีแนวโน้มที่จะกระเซ็นขึ้นอย่างรุนแรง เมื่อน้ำพุร้อนพอให้น้ำตาลไหลออกและเทน้ำ สัดส่วนของส่วนผสมทั้งสองนี้ค่อนข้างง่าย สำหรับทุกๆ 100 กรัมทรายหวานคุณต้องใช้น้ำสักหนึ่งช้อนตักเพื่อทำให้ของเหลวคาราเมล สูตรแนะนำให้ใช้น้ำตาลทรายแดง แต่หากได้รับราคามากคุณก็จะได้รับตามขาว อย่าผสม - ห้ามใช้ช้อนโดยเฉพาะโลหะในกระบวนการคาราเมล เพียงแค่ปล่อยให้น้ำตาลละลายผ่านความร้อนปานกลาง หลังจากผ่านไปสองสามนาทีน้ำตาลจะเริ่มละลาย รูปของเหลวอยู่ที่ขอบ จากนั้นเบา ๆ เป็นวงกลมเราย้ายกระบวยเพื่อให้น้ำเชื่อม grabs unmelted ยังคงน้ำตาล เมื่อมวลทั้งหมดกลายเป็นของเหลวสีของมันเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอำพันและกลิ่นหอมของคาราเมลจะปรากฏขึ้นเราเทกรด สองร้อยกรัมของน้ำตาลเป็นน้ำผลไม้พอครึ่งมะนาว

คาราเมลเหลวสำหรับใช้ในอนาคต

น้ำหนักที่เตรียมไว้ตามสูตรข้างต้นทุกอย่างหนาเกินไปที่การระบายความร้อนเต็มรูปแบบ และวิธีที่คุณต้องการให้มีการตกแต่งบ้านสำหรับไอศกรีมพุดดิ้งแพนเค้ก และสำหรับเรื่องนี้เราต้องการของเหลวคาราเมล สูตรสำหรับการอนุรักษ์ในสถานะของมวลหนืดจะได้รับที่นี่ มันคล้ายกับวิธีการทำคาราเมลอย่างหนัก แต่ถ้าคุณต้องการให้มวลยังคงเป็นของเหลวคุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำตาลไม่ย่อยเกินไป อย่าให้มีการซื้อของที่มีสีน้ำตาลอมน้ำตาล แปรงซิลิโคนควรจะลดลงเป็นครั้งคราวในน้ำร้อนและแปรงออกจากผนังของทัพพีผลึกทั้งหมดที่เกิดขึ้น ถ้าคุณสังเกตเห็นว่ามวลยังหนาเกินไปให้เพิ่มน้ำสองช้อนและอุ่นขึ้นอีกครั้ง ถ้าน้ำตาลมีการพลิกคว่ำกลายเป็นสีน้ำตาลแล้วจะมีวิธีเก็บคาราเมล เติมน้ำร้อนสองช้อนตักตวง ควรทำอย่างระมัดระวัง - จะมีการกระเด็นออกมาเป็นจำนวนมาก

การปรุงอาหารด้วยไมโครเวฟ

นอกจากนี้ยังมีวิธีดังกล่าวเมื่อใช้คาราเมลโฮมเมดแสนอร่อยปรากฎออกมา สูตรนี้กำหนดให้คุณต้องตุนภาชนะแก้วหรือเซรามิกที่มีผนังสูงและทนความร้อน เทน้ำห้าช้อนโต๊ะลงไปแล้วนำเข้าเตาอบด้วยกำลังไฟสูงสุด 1 นาที ใส่น้ำตาลสองร้อยกรัมผสมด้วยช้อนไม้ เราใส่จานกลับเข้าไปในเตาอบให้มากที่สุด หลังจากนั้นประมาณหนึ่งนาทีน้ำตาลจะเริ่มเปลี่ยนเป็นน้ำเชื่อม เราควบคุมกระบวนการปรุงคาราเมลอย่างต่อเนื่อง เรานำจานออกมานวดด้วยช้อนไม้เป็นประจำ เรายึดช่วงเวลาที่คาราเมลเปลี่ยนเป็นสีทอง นำออกมาเติมน้ำร้อนเจ็ดช้อนโต๊ะ โดยควรสวมถุงมือยางและ“ สี่มือ” คนหนึ่งเทน้ำและคนที่สองนวดส่วนผสมด้วยช้อนไม้อย่างรวดเร็วพยายามทำให้เกิดฟองอากาศจำนวนมาก

ซอสทอฟฟี่

คาราเมลเหลวครีมนี้ที่บ้านปรุงอาหารด้วยวิธีเดียวกันในไมโครเวฟ ขั้นตอนการทำอาหารทั้งหมดเหมือนกับขั้นตอนที่อธิบายไว้ข้างต้น ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือแทนที่จะใช้น้ำร้อนเจ็ดช้อนโต๊ะเราใส่ครีมเดือด 10% ในปริมาณเท่ากัน เก็บซอสทอฟฟี่ไว้ในตู้เย็นเนื่องจากผลิตภัณฑ์นมสามารถเปลี่ยนรสเปรี้ยวได้แม้ในสภาพแวดล้อมที่หวานมาก

คาราเมลส้มโฮมเมด: สูตรจากสเปน

ในคาบสมุทรไอบีเรียซอสส้มเสิร์ฟทั้งของหวานอาหารประเภทเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก คาราเมลดังกล่าวทำโดยวิธีการแยม เทน้ำส้มคั้นสดสี่ร้อยมิลลิลิตรลงในกระทะ เราหลับไปพร้อมกับน้ำตาลทรายสองร้อยกรัม ต้มจนได้คาราเมลเหลว เพิ่มความเอร็ดอร่อยของส้มขูด คุณยังสามารถปรุงรสคาราเมลด้วยวานิลลาซินนามอนกระวานเพื่อลิ้มรส หากผลิตภัณฑ์ที่ได้เมื่อแข็งตัวข้นมากเกินไปจะแข็งเหมือนลูกอมรสเปรี้ยวให้อุ่นอีกครั้งแล้วเติมน้ำเล็กน้อย ซอสส้มนี้ควรเก็บไว้ในที่เย็น ชาวสเปนเทขนมหวานอย่างพุดดิ้ง ซอสนี้เข้ากันได้ดีกับเป็ด

สารปรุงแต่งรส

คุณไม่พอใจกับความหวานของเนยใสธรรมดาซาฮาร่า? จากนั้นคุณสามารถให้อาหารรสชาติที่แตกต่างกัน น้ำเชื่อมต้มเข้ากันได้ดีกับช็อกโกแลตถั่วน้ำผึ้งครีมเครื่องเทศ อย่าลืมว่าเภสัชกรรมสมัยใหม่ได้นำคาราเมลมาใช้และผลิตยาอมจำนวนมากสำหรับอาการไอและเจ็บคอ พวกเขาเพียงแค่เติมสมุนไพรลงในน้ำเชื่อมเช่นมินต์ยูคาลิปตัส ฯลฯ ช็อกโกแลตคาราเมลเป็นที่นิยมในหมู่เด็ก ๆ สามารถทำยากเหมือนขนม หรือนิ่มเหมือนขนมพราลีน. คุณสามารถทำขนมกาแฟได้ในลักษณะเดียวกัน ด้วยความช่วยเหลือของโกโก้หรือช็อคโกแลตคุณสามารถสร้างท็อปปิ้งแสนอร่อยสำหรับไอศกรีมพุดดิ้ง Profiteroles นอกจากนี้ยังเป็นการดีที่จะตกแต่งเค้กและเอแคลร์ด้วยคาราเมลเช่นนี้

ขนมโฮมเมด

ดีกว่าใช้จ่ายเงินกับคุณภาพที่น่าสงสัยซื้อสินค้ามาทำคาราเมลแสนอร่อยด้วยตัวเองกันเถอะ พวกมันจะออกมาดูเหมือน "วัว" ตัวโปรดของทุกคน ในชามที่มีก้นหนาค่อยๆอุ่นน้ำตาลทรายหนึ่งแก้ว คุณสามารถใช้ไม้คนกวนจนผลึกทั้งหมดละลาย เติมนมหรือครีมไขมันเต็มครึ่งลิตร ปรุงอาหารประมาณสิบนาทีคนให้เข้ากัน ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มสารปรุงแต่งรสบางอย่างเช่นน้ำผึ้งสองช้อนซุปโกโก้เล็กน้อยถั่ววานิลลิน แต่ทั้งหมดนี้เป็นทางเลือก และสิ่งที่คุณต้องเพิ่มในขนมคือเนยหนึ่งร้อยกรัม เราใส่กระทะด้วยไฟอ่อนและปรุงอาหารคนตลอดเวลาจนมวลข้น เราปิดแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษรองอบ หล่อลื่นด้วยไขมัน เทมวลออกแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย คาราเมลนุ่ม ๆ ตัดได้ดี ดังนั้นคุณต้องยึดช่วงเวลาที่มันไม่เป็นของเหลวอีกต่อไป แต่ยังไม่แข็งตัว